Chef de cozinha · Rio de Janeiro
Técnica clássica francesa, alma carioca e um princípio que guia cada prato: o sabor, o sabor e o sabor.
Quem sou eu
Olá, eu sou o chef Jonas Ferreira. Comecei minha caminhada gastronômica, como tantos outros, na parte da limpeza, como steward em um restaurante de Paris. Após alguns meses consegui uma bolsa de estudos na renomada escola Ferrandi de alta gastronomia.
Foram cinco anos na cidade-luz, sempre estudando e trabalhando em restaurantes estrelados como o Ze Kitchen Galerie, Apicius e Chez Antoine. No Brasil, estagiei e trabalhei em São Paulo no D.O.M. e no Dalva e Dito, passei por Brasília até fixar residência no Rio de Janeiro, onde estive à frente do restaurante Signatures, da escola Le Cordon Bleu.
No final de 2025 abri o Carmelito, no coração da Lapa-Glória, em um casarão de 1909 — uma casa que preza pelo cuidado com o cliente e por uma gastronomia sincera, aliando conceitos clássicos e modernidades.
5 anos
em Paris
Ferrandi
formação
1909
o casarão
Restaurantes
Casa própria · desde 2025
Um casarão de 1909 na Lapa-Glória que reconta uma história. Cozinha de muita técnica, clássica e moderna, sem nunca esquecer o essencial: o sabor.
Visitar o CarmelitoSignatures — Le Cordon Bleu
Rio de Janeiro · chef à frente
D.O.M. & Dalva e Dito
São Paulo
Ze Kitchen Galerie
Paris
Apicius & Chez Antoine
Paris
Consultoria
Além de comandar o Carmelito, Jonas presta consultoria a restaurantes que desejam elevar sua cozinha — da criação do cardápio à rotina da equipe — levando o rigor técnico aprendido em Paris para a realidade de cada casa.
01
Desenvolvimento e revisão de menus, fichas técnicas e identidade gastronômica.
02
Organização da brigada, fluxos, padronização e controle de custos.
03
Capacitação técnica de cozinheiros e alinhamento do serviço de salão.
04
Acompanhamento de novos projetos, do conceito à inauguração.
05
Diagnóstico e renovação de restaurantes já em funcionamento.
06
Criação de experiências e menus sazonais sob medida.